こんにちは。ビストロちゅらオーナーの深澤かおりです。
ビストロちゅらは、新宿三丁目にある創作沖縄料理とナチュラルワインのコラボレーションを楽しめる飲食店です。
沖縄原産のブドウで作ったワインがあることをご存知でしょうか？
一般的にワイン用のブドウは、ブドウの栽培に適した『ワインベルト』と呼ばれる緯度帯の国や地域で栽培されます。日本も含まれますが、残念ながら沖縄はワインベルトには位置していません。
沖縄と聞いてまず思い浮かべるお酒はビールや泡盛。
しかし、なんと沖縄在来の山ブドウを使った沖縄県産のワインが作られているのです。
ビストロちゅらは沖縄の食材を使った創作料理とナチュラルワインのマリアージュをコンセプトにしているため、さらなる可能性を感じて先日ちゅらメイト（スタッフ）が生産者様のもとへお伺いしました。
URL：https://raout.com/
URL：https://okinawa-budou.com/
沖縄県恩納村で宿泊付きレストラン「オーベルジュ・ボヌシェール ラウー」を営む中田ご夫妻は、沖縄原産の山ブドウ「リュウキュウガネブ」と出会い、2006年から沖縄でのワイン造りに取り組み自ら栽培・醸造を実現されました。
試行錯誤を重ねながらたどり着いたワイン『涙Nada（ナダ）』は、沖縄の風土に根ざした味わいで、地元食材との相性も抜群。
生産から提供までを沖縄で完結させることで、地産地消や環境保全にも貢献されていらっしゃいます。
ご訪問の当日は『涙Nada』とのペアリングを楽しめるコース料理をいただき、このワインの奥深さに驚いたとちゅらメイト一同大絶賛。
野生の山ブドウを用いているため酸味やミネラル感が強く、土壌を感じる複雑さもあります。
想像する一般的な赤ワインとのギャップに大盛り上がりの時間でした。
ソムリエとしての実績もお持ちの中田夫人からは、ネギやミョウガ、ラフテーであればカラシを添えたり、シークワーサーやトマトなどの酸味と合わせたりといった意外にも思えるペアリングのアイデアも。
後日、私オーナー深澤かおりも東京に戻ってきてから試飲させていただいたのですが、料理にインパクトを与える存在感があって、合わせる料理をより一層引き立てるような、美味しく面白いワインだと感激しました。
また、今回は特別にリュウキュウガネブのブドウ畑も見学させていただきました。
一面のサトウキビ畑に囲まれて、山ブドウが栽培されています。
手作業による受粉など、農業の大変さを伺いながらも、やはりこのリュウキュウガネブは在来種というのもあるのか、虫や病気には強いそうです。
土地にあったものを自然に近い形で栽培される様子を間近で見て学ぶことができました。
しかし、台風で全滅の被害に遭うなど、やはり心が折れるような場面は何度もあったと中田夫人は語ってくださいました。
そんな体験をしながらも、諦めずに根気強くここまで来られたのは「このリュウキュウガネブを見つけてしまったから」だと。
沖縄にブドウがあって、沖縄のブドウでワインが作れる。
この事実こそ苦労に屈せず続けて来られた理由で、中田ご夫妻にとって運命的な出会いとなったリュウキュウガネブへの深い感情が伝わってきました。
この沖縄原産の山ブドウの発見についても、言い伝えをたどるように探しまわった奇跡にも思えるエピソードをお聞きしています。
「ガネブ」とは沖縄の方言でブドウのこと。
19年前にこのリュウキュウガネブを見つけて、苗木を作るところから育て、実らせ収穫し、ワイン作りを学んで醸造し…。並々ならぬ努力を経て、今では全ての工程を沖縄で行うことに成功されています。
ご夫妻のリュウキュウガネブと真摯に向き合い続ける姿勢に心打たれ、私たちはこのワインの背景や込められた想いをより多くの人に届けたいという思いでいっぱいです。
手間ひまをかけた貴重なワインのため年間300本と限られた生産量ではありますが、将来的にぜひビストロちゅらでお取り扱いできる機会があればと考えています。
沖縄の食材を用いた料理と、リュウキュウガネブのワインを私たちは東京・新宿で提供し、このストーリーを広く知っていただきたい。
ちゅらメイト（スタッフ）間でもリュウキュウガネブのワイン『涙Nada』のためにできることを話し合って、お客様や業者さんの目に留まるように陳列したり、POPの作成を進めたりと取り組んでいます。
ビストロちゅらでは、現地で触れた生産者の方の想いを東京で発信し伝えていくことで、お客様に良いものだと喜んでいただけると考えているのです。
今回は直接お話を伺う貴重な機会をいただき、この場を借りて深くお礼申し上げます。
ぜひご来店ください。
【BISTRO CHURA（ビストロちゅら）】
U R L ▷https://bistro-chura.jp/
住所 ▷東京都新宿区新宿３丁目６−９ 山口ビル 3F
T E L ▷03-5925-8275
アクセス▷東京メトロ 新宿三丁目駅 E3出口より徒歩1分
営業時間▷18:00〜23:30（23:00L.O）
定休日 ▷不定休（日・祝 貸切予約制）
【オーナー深澤かおりの詳しい情報はこちら】
経歴・日常ブログ：https://note.com/ethical10819
コーポレートサイト：http://an-k.co.jp/home/