こんにちは。ビストロちゅらオーナーの深澤かおりです。
ビストロちゅらは、新宿三丁目にある創作沖縄料理とナチュラルワインのマリアージュを楽しめる飲食店です。
先日ビストロちゅらにて、特別なコラボイベントを開催しました。
今回ご一緒させていただいたのは、「うま藻」を手がける 株式会社AlgaleX 代表の高田大地様。
私、深澤かおり自身も対談という形で深くお話させていただきました。
沖縄で育てられる極小の海藻から作ったうま藻。
天然のうま味成分として「うま藻 醤油麹」「うま藻 だし醤油」「万能うま味パウダー」といった調味料や、おつまみ「うまシャカジャーキー」などの商品ラインナップも展開されています。
以前こちらのブログ記事でもうま藻を取り上げていたので、よろしければご覧ください。
【創作沖縄料理×ナチュラルワイン】小売コーナー〜うま藻 醤油麹〜
イベント当日は、うま藻を使った特別コースをご用意。
お客様に、ビストロちゅらの創作沖縄料理とナチュラルワインをお客様に楽しんでいただきながら企画を実施しました。
コースメニューは、うま藻を手がける株式会社AlgaleXとのコラボレーションを意識し、当店シェフがこだわり抜いて考案したものです。
・島豆腐と生ハムのリエット うま藻パウダーをかけて (うま藻パウダー)
・ジーマミー豆腐 〜シークワーサー胡椒餡がけ〜(うま藻出汁醤油)
・スーチカー 〜ピリ辛うま藻味噌ソース〜(辛うま藻醤油麹)
・もずくのフリット 〜バジルとうま藻のソース〜(うま藻醤油麹、うま藻パウダー)
・ちゅら特製ゴーヤちゃんぷるー (うま藻醤油麹、うま藻出汁醤油)
・真鯛のソテー 〜うま藻ケッカソース〜 (うま藻醤油麹)
・特選黒毛和牛のステーキ 〜うま藻バルサミコソース〜 (うま藻出汁醤油)
・秘伝出汁の沖縄そば&じゅーしーおにぎり (うま藻醤油麹)
・うま藻サーターアンダギー&BlueSealバニラアイス (うま藻醤油麹&うま藻パウダー)
＜ワイン＞
①ゼロプロ クロロフィル マルヴァジア オレンジノンフィルター
②エル トロヤノ オレンジワイン
③ルナリア プリミティーヴォ
④ルイアンドリュー オレンジワイン
今回のイベントでは、うま藻と素材の美味しさを活かしたお料理とともに、高田様の海を守りたいという想いやうま藻の魅力についてお話を伺うことができました。
現在、海の資源は大きな課題に直面しています。多くの海産物が、環境変化や乱獲の影響によって急速に減少しているのです。
高田様がうま藻の研究・開発に取り組んだきっかけは、養殖現場での矛盾に疑問を覚えたことだといいます。
天然資源を守り、魚を獲りすぎないようにするために養殖産業がありますが、実は「魚を育てるために、魚を減らしている」という矛盾が起こっていることをご存知でしょうか。
例えば養殖マグロ1kgを育てるために、約13kgもの天然魚が餌として用いられているのです。
この課題を解決すべく、高田様が注目したのが「藻」でした。
そもそも小魚やエビ、貝の餌になっているのが藻。藻を食べて育ったこれらの小さな生物を、大型の魚が食べていきます。
つまり魚介類の美味しさや栄養は、実は“藻”をはじめとする微生物に由来しているのです。脳をサポートするとして知られるDHAもそのひとつで、元をたどれば藻から生まれるもの。
うま藻は、あらゆる栄養の原点となる食材なのです。
私たちが魚の栄養を摂りたいと考えた時に、ダイレクトに藻を食事に取り入れることができれば、魚の乱獲を防ぎながら、栄養と美味しさの原点となる食材を取り入れることができるはず。
高田様がうま藻の養殖と食品化に力を尽くしたのは、「未来の海へ魚をつなぎたい」という理念に突き動かされてのことだったのです。
うま藻を沖縄の泡盛粕（残渣）を活用して美味しく培養することに成功したのが、高田様を始めとする株式会社AlgaleX。なんと、わずか4名からスタートしたガレージベンチャーです。
長年、微生物や藻の研究を続けてきた研究者の知見をもとに、試行錯誤を重ねながら栄養価とコストの両面で天然を凌ぐ藻の飼料を開発し、生まれたのが「うま藻」。
そこには本来捨てられるはずの資源を活かし、安定的に生産するという、循環を生み出す技術と思想がありました。
そして何より、“体に良い”だけでなく、“美味しい”ということ。
私、深澤かおりも自宅でうま藻を調味料として用いています。
味噌汁や雑炊に少し加えるだけで驚くほど旨味が広がる、天然のうま味調味料。日常の中で、自然に取り入れられるのも魅力です。
今回のコラボイベントを通して、これからの食の価値を感じました。
沖縄の特性を活かして生産されたこだわりの美味しさとともに、その背景にあるストーリーまで含めて届けること。
食べるという行為が、ただの消費ではなく、社会や環境への貢献につながる。
そんな新しい選択肢を、イベントを通してお客様にお届けできたことを、とても嬉しく思っています。
さらに、ビストロちゅらでは、うま藻を活用した新商品をグランドメニューとして4月から提供開始予定です。
毎日の中にある「食」だからこそ、今後もこうした「未来につながる食材」との取り組みを広げていきたいと考えています。
最後に、今回ご一緒させていただいた高田様、そしてご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました。
これからもビストロちゅらは、食を通じて新しい価値を届けていきます。
ぜひご来店ください。
【BISTRO CHURA（ビストロちゅら）】
U R L ▷https://bistro-chura.jp/
住所 ▷東京都新宿区新宿３丁目６−９ 山口ビル 3F
T E L ▷03-5925-8275
アクセス▷東京メトロ 新宿三丁目駅 E3出口より徒歩1分
営業時間▷18:00〜23:30（23:00L.O）
定休日 ▷不定休（日・祝 貸切予約制）
【オーナー深澤かおりの詳しい情報はこちら】
経歴・日常ブログ：https://note.com/ethical10819
コーポレートサイト：http://an-k.co.jp/home/