こんにちは。ビストロちゅらオーナーの深澤かおりです。
ビストロちゅらは、新宿三丁目にある創作沖縄料理とナチュラルワインのマリアージュを楽しめる飲食店です。
先日は代表対談をきっかけに実施した、一夜限りの「うま藻コース」。
想像以上の反響をいただき、改めて“食の可能性”について考えさせられる機会となりました。
先日開催したイベントについてはこちらの記事をご覧ください。
コラボイベント開催〜うま藻を楽しむ創作沖縄料理のコース〜
PRTIMES：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000083.000091468.html
そして今回、イベント限定コースの中でも特に評価の高かったものを基に、
期間限定メニューとしてご提供することになりました。
沖縄で生まれた「うま藻」は、株式会社AlgaleXが開発した新しい食材です。
味わいは一言でいうと“強いうま味”。
カラスミのようなコクを感じながらも軽やかさがあり、調味料のように何にでも合わせていただけます。
ビストロちゅらではこれまでも、
沖縄の食材とフレンチを掛け合わせた料理のうま味と、ナチュラルワインワインとのマリアージュにこだわって様々なメニューを展開してきました。
今回のうま藻に関しても、単体で完結させるのではなく料理としてどう活かすかという視点で考案しています。
新メニューとしてご用意したのはこちらの3品です。
■スーチカーと旬野菜のバトネ〜辛うま藻アンダンスーソース〜
沖縄の伝統的な豚肉料理スーチカーに、アンダンスー（油みそ）ベースのソースを合わせています。うま藻を加えることで旨みに奥行きを持たせ、肉にも野菜にも自然と馴染む一皿に仕上げました。
暑くなってきたこの時季、ピリ辛がお好きな方に大好評。辛味の苦手な方には、辛くないうま藻ソースでご提供できます。
■鮮魚のソテー〜うま藻醤油麹のケッカソース〜
トマトの酸味をベースにしたケッカソースに、うま藻の醤油麹を合わせています。繊細な魚の味を引き立てるように考えました。
ナチュラルワイン、特に軽やかな白との相性も良く、
マリアージュとして料理とワインが自然に繋がる感覚を味わっていただけます。
■特製うま藻サーターアンダギー
沖縄の定番菓子であるサーターアンダギーに、うま藻の醤油麹を練り込みました。
「甘い」と「しょっぱい」のバランスを意識し、
単体でも、アイスと合わせても楽しめる構成にしています。 サクッとした食感と中のふわふわ加減が絶妙で、サイズ感まで気を配った、店長こだわりのサーターアンダギー。
食後まで含めてビストロちゅらの体験としてお楽しみください。
うま藻は、天然魚の減少という課題を解決するために、そもそもの魚の餌である藻を食品化することでDHAを供給するという発想や、沖縄の泡盛粕を活用しアップサイクルするという観点など、これからの飲食において重要な要素も持っています。
美味しくて栄養価も高く、そして持続性のある新しい食のあり方として注目を集めているのです。
ビストロちゅらではお客様のご意見やご感想をもとに、今回の期間限定メニューとして試作を重ねて実現しました。
今後も食を通じて新しい価値を届けていきます。
ぜひご来店ください。
【BISTRO CHURA（ビストロちゅら）】
U R L ▷https://bistro-chura.jp/
住所 ▷東京都新宿区新宿３丁目６−９ 山口ビル 3F
T E L ▷03-5925-8275
アクセス▷東京メトロ 新宿三丁目駅 E3出口より徒歩1分
営業時間▷18:00〜23:30（23:00L.O）
定休日 ▷不定休（日・祝 貸切予約制）
【オーナー深澤かおりの詳しい情報はこちら】
経歴・日常ブログ：https://note.com/ethical10819
コーポレートサイト：http://an-k.co.jp/home/
